试题详情简答题蔬菜腌制的基本原理?正确答案: 主要是利用食盐的防腐作用、有益微生物带的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用,抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味,从而增强制品的保藏性能。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。深过滤三种基本的过滤机理:()。一般将()的高温称为果酒的临界温度,这是果蔬汁加工过程中,选择最适宜的原料是:(生化保藏法机械冷藏库制冷的原理。咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪罐头排气主要有()、()和蒸汽喷射排气法烫漂处理的作用是什么?葡萄果粒属于呼吸非跃变型,而穗轴属于跃变果蔬为什么要预冷?荔枝贮藏的适宜环境条件为:()简述巴氏杀菌。简述优质速冻食品应具备的要素。简述果蔬成熟度。罐制品的种类和特点是什么?简述果醋酿造的原理。下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代引起黄瓜冷害的临界温度是()芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃