试题详情简答题烫漂处理的作用是什么？正确答案： 1、钝化酶活性，减少氧化变色和营养物质的损失。 2、增加细胞透性，烫漂后果蔬组织的细胞透性真假，干制是有利于水分蒸发，可缩短干燥时间。 3、稳定或改进色泽，由于排除了果蔬原料组织内的空气，对于含叶绿素的果蔬，色泽更鲜绿。 4、降低果蔬中的污染物和微生物数量。 5、除去部分辛辣味和其他不良风味。 6、软化或改进组织结构。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越说明乙烯在果蔬体内的生物合成过程，指出哪过冷现象及过冷点SO2处理对葡萄酒用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的烫漂处理国内外普遍使用的罐藏容器为（）、（）、（如何采用硅窗气调贮藏法贮藏果蔬？果酒果蔬制粉技术有（）两类。下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪果蔬中的游离水怎样去掉？简述果蔬加工对于原料的要求。果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害马铃薯采收有哪些要求？形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（罐头的冷却按冷却介质可分为（）和（）。果酒不稳定的主要原因是？
