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简答题简述优质速冻食品应具备的要素。
  • （1）冻结要在-18℃—-30℃的温度下进行，并且在30min内完成冻结
    （2）速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下
    （3）速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm
    （4）冰晶体分布与原料中液态水分的分布相近，不损伤细胞组织
    （5）当食品解冻时，冰晶体融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失

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