试题详情简答题简述速冻对果蔬组织的影响。正确答案： 在速冻条件下，由于果蔬组织细胞内和细胞间隙中的水分，同时形成数量多、分布又比较均匀的晶核，进而生成比较细小的晶体，这样在晶体增长过程中，体积增长得小，不会损伤果蔬组织，因而解冻后容易恢复原状，从而更好地保持了果蔬的原有品质，使色、香、味和质地接近于新鲜原料。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述果蔬糖制品加工的特点。泡菜发酵初期，乳酸积累为（）亚硫酸盐在半成品保藏中作用？半成品保藏的含义？常用的化学洗涤剂有（）、氢氧化钠、（）和果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？果酒中常见的病害有：（）。对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，糖制品浓缩终点的温度达到了104～105简述巴氏杀菌。果蔬糖制品按分类可分为（）。胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在无氧呼吸消失点简述番茄汁的加工工艺流程。果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。跃变型果实简述影响真空度的因素。
