试题详情简答题泡菜发酵初期，乳酸积累为（）正确答案：0.2%-0.4%答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题鲜切保鲜技术常见保鲜技术？干耗抽空处理的条件和参数主要有真空度、（）、高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态失鲜下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（瞬时巴氏杀菌均质和脱气是（）产品加工特有的工序。简述果蔬汁脱气的方法。简述速冻对果蔬组织的影响。什么是分级？果蔬分级的目的是什么？干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）说明田间热、呼吸热对果蔬贮藏的影响。下列不属于果蔬中的色素的是（）。在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO<气调贮藏果蔬中的游离水怎样去掉？
