试题详情
- 简答题果蔬解冻的技术关键是什么?
-
(1)缓慢解冻,温度一般为4.5~5℃
(2)切忌搬动。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烫漂
- 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低
- 什么是分级?果蔬分级的目的是什么?
- 不属于酶褐变发生所必需的三个条件是()。
- 简述糖液配制。
- 果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮
- 下列果蔬中,含水量最高的是()。
- 真空冷冻干燥系统包括以下几个部分()、(
- 液态食品冻结时,其浓度愈高,其冻结点愈(
- 果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和()。
- 酪酸发酵
- 绝大多数能形成芽孢的细菌在()基质中具有
- 硅窗大帐气调
- 干燥时的内部扩散控制
- 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯,才能抑制香蕉
- 衡量杀菌过程中微生物的耐热性时,反映热力
- 影响关头真空度的因素主要有()、()、(
- 简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些?
- 简述带肉果蔬汁的加工工艺流程。
- 护色处理最有效的方法是()