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简答题简述混浊果蔬汁。
  • ①特有工序：均质、脱气
    ②均质：
    1）目的：生产带肉果蔬汁或者混浊果蔬汁时，由于果汁中含有大量果肉微粒，为了防止果肉微粒与汁液分离影响产品外观，提高果肉微粒的均匀性、细度和口感、需要进行均质处理，特别是透明瓶装产品必须进行均质处理。
    2）具体操作：将果蔬汁通过均质设备，使制品中的细小颗粒有效地乳化、分散和粉碎。
    3）设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质机
    ③脱气：
    1）目的：
    [1]脱除果蔬汁中的氧气，防止或减轻果蔬汁中的色素、维生素C、芳香成分和其他营养物质的氧化损失；
    [2]除去附着于产品悬浮颗粒表面的气体，防止装瓶后固体物上浮液面；
    [3]减少装罐和瞬时杀菌时的起泡；
    [4]减少金属罐的内壁腐蚀。
    2）方法：真空脱气法、氮气交换法、抗氧化法、酶法脱气法（葡萄糖脱氢酶和过氧化氢酶）。

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