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简答题简述排气的目的和作用。
  • 目的：使密封后的罐头顶隙能形成部分真空，延长罐头保质期。
    作用：
    ①阻止需氧菌及霉菌的生长发育；
    ②防止或减轻加热时容器变形或破损、玻璃瓶的跳盖；
    ③控制或减轻贮藏中出现的罐内壁腐蚀；
    ④避免或减轻食品色香味的变化；
    ⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏。

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