试题详情简答题冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。正确答案：发生自动氧化作用答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）糊化冷却水中常加入的化学成分是（）。对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（简述干燥遵循原则。简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。贮藏果蔬一般有哪些方法？用于长期贮藏的果实最好在（）食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。芫荽气调的指标是（）简述花青素的性质。白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO什么是沟藏？有哪些优点、缺点？堆藏果蔬加工品分为几类？人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（食品热处理常用的加热介质有：（）、热水和
