试题详情简答题食品热处理常用的加热介质有：（）、热水和热空气等。正确答案：蒸汽答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是（）引起黄瓜冷害的临界温度是（）抗病性贮藏果蔬一般有哪些方法？下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主果蔬为什么要预冷？甜葡萄酒的含糖量很大，但是应不小于45.下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？简述碱液去皮的原理。中湿食品菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低自然干燥一般包括（）的干燥作用和（）干燥食品辐照液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（气调贮藏番茄的技术要点。罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。机械损伤果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽
