试题详情单项选择题蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A、泡菜B、酸菜C、咸菜D、糟菜正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（贮酒陈酿的具体操作？番茄的贮藏特性。加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的D值下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，食物遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主构成果蔬的风味物质有哪些？冷藏下列几种食品时，温度太低（）会出现冷酪酸发酵蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。人头马XO属于（）果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉无菌罐装不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
