试题详情简答题试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类正确答案：正面作用（1杀死微生物2钝化酶3破坏食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品质与特性5提高食品中营养成分的可利用率、可消化性）负面作用（1食品中的营养成分有一定损失2食品的品质和特性产生不良的变化3消耗的能量较大）种类（工业烹饪、热烫、热挤压、热杀菌等）答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题通风库贮藏大白菜的管理技术要点。果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类芫荽气调的指标是（）加压杀菌下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）樱桃气调的适宜指标为（）简述食品加工制造主要的原辅材料无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，构成果蔬的风味物质有哪些？酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（果蔬加工果蔬加工的作用？真空去皮简述糖醋荞头加工工艺流程。
