试题详情
- 简答题果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？
-
（1）选择蔗糖替代物
（2）添加电解质和亲水胶体
（3）改进渗糖工艺
（4）降低水分活度
（5）采用真空包装或充氮包装
（6）添加防腐剂 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干燥过程中的湿热传递是指（）
- 果酱加工的重要工艺是（）。
- 简述果蔬汁的分类。
- 微波处理过程中，微波穿透物料的深度与（）
- 过冷现象及过冷点
- 简述影响果蔬干制速度的因素。
- 简述糖醋荞头加工工艺流程。
- 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧
- 常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却
- 醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（
- 水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（）
- 芳香物质
- 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农
- 简述白葡萄酒的工艺流程。
- 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（
- 构成果蔬的风味物质有哪些？
- 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于
- 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食
- 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐
- 简述叶绿素的性质。