试题详情简答题果醋酿造工艺的主要操作要点？正确答案： 水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→（加麸曲2%或果胶酶0.01%）→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品 ①调整成分时加糖的两种方法：添加淀粉糖化醪；添加蔗糖 ②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜 ③陈酿有两种形式：醋醅陈酿、醋液陈酿 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题活性食品包装影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影果蔬含有哪些主要营养物质？F值水溶性色素简述酸菜制作的工艺流程及要点。在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法简述气调贮运的原理？果酱加工的重要工艺是（）。果蔬干制原料的处理：（）什么是双变气调贮藏？苹果产地是如何利用这葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）。二重卷边的外部技术指标包括（）、（）、（杀菌的主要目的是（）。果胶物质防氧包装我国公路运输主要有：（）和（）。简述干态蜜饯加工工艺流程。果蔬干制的过程如何？食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。
