试题详情
- 简答题果蔬冷藏期间为什么要通风换气?
- 因为果蔬呼吸作用产生CO2,浓度过高,会使果蔬产生生理失调,品质变劣。果蔬会释放出乙烯,积累到一定浓度促进成熟、衰老。因此冷库要通风换气。
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