试题详情
- 简答题构成果蔬的质地物质有哪些?
- 水分、果胶物质、纤维素和半纤维素。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本
- 引起黄瓜冷害的临界温度是()
- 简述速冻加工对微生物的影响。
- 罐制品的种类和特点是什么?
- 罐装的种类不包括()。
- 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括()、
- 受到机械伤的果蔬还能长期贮藏吗?
- 韭菜采收时呼吸强度极高,高温下叶片很快发
- 黄酮类色素在碱性条件下的颜色为()。
- 传热曲线的fh值为
- 果蔬的品质包括()、()、()和()。
- 简述气调贮运的原理?
- 简述果蔬汁加工中常见的问题。
- 糖制品浓缩终点的温度达到了104~105
- 果蔬干制要求内质()而致密,粗纤维少。
- 表面汽化控制(干制)
- 果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉
- 食品标签
- 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低
- 论述果蔬原料烫漂的意义和方法。