试题详情简答题试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。正确答案： 首先，热处理应达到相应的热处理目的。以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求，以保藏为主要目的的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的。其次，应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失。热处理过程不应产生有害物质，满足食品卫生的要求。热处理过程要重视热能在食品中的传递特征与实际效果。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（）蒸煮袋分为（）类。食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。果汁加工原料的成熟度应为（）。膜浓缩中反渗透和超滤的推动力为（），电渗硫处理简述影响果蔬干制速度的因素。果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外果蔬运输中，一般要求：（）简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈果蔬原料在干制前处理包括（）果酒果蔬罐藏的基本原理简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。简述罐藏原理。酸性食品pH在（）。
