试题详情
- 简答题简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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机理：由于果胶质具有较高的黏度，故在一定温度下，当果胶质含量和糖、酸比列适当时就会形成凝胶。
影响因素：食糖的浓度，溶液的PH值，果胶的种类、性质和温度。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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