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- 简答题简述果酒酿造的原理。
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酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解产生酒精、CO2等不彻底氧化产物，同时释放出少量的能量
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①酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的比较
②酵母可以利用酒精发酵和呼吸两条途径对糖进行分解，两条途径的起点都是EMP（糖酵解）途径
③糖酵解：生物细胞将己糖转换为丙酮酸的一系列反应，消耗2ATP，生成4ATP
④酵母的酒精发酵中，乙醛是最终电子的受体
⑤酒精发酵是放热放应
⑥如果磷酸二羟丙酮氧化了NADH2，抢走了乙醛还原成乙醇的氢原子，因此此时乙醛不能进行酒精发酵，进而代之的时甘油发酵
⑦呼吸作用：在有氧的条件下，由糖酵解产生的丙酮酸经过氧化脱羧形成乙酰CoA
⑧主要副产物：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、杂醇、酯类、乳酸
⑨葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中
⑩红葡萄酒酿造时是在葡糖浆步骤加入SO2，白葡萄酒酿造时是在澄清步骤加入SO2 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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