试题详情简答题食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。正确答案：食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题列举几种TTT理论的例外情况。简述影响冻结速度的因素。为什么水产品较畜产品更易腐败？泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也食品标签为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？目前（）是辐照食品常用的辐射源。影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？Z值为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼什么叫真空吸收现象？水分活度对酶促反应的影响有哪些？低温冷害蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体气流干燥防腐剂可分为哪两类？化学保藏剂可分为哪三
