试题详情
- 简答题糊芡以()为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴。
- 菜肴汤汁宽而浓稠度大
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食行业中,对从事饮食工作人员,个人卫生
- 在制作炸土豆卷时,应将土豆泥内加入适量的
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,
- 肉类中维生素的含量以动物的内脏,尤其是肝
- 碱发燕窝时,如果碱水温度过高会造成()的
- 用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切
- 泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡
- 加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂,从而有
- 一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时
- 安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- 八角、茴香、桂皮、香叶(月桂叶)、丁香、
- 禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病
- 新鲜蛋对着光线透视,气室很小,不移动,蛋
- 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、
- 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新
- 果盘制作的原料应该尽量避免使用()。
- 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是
- 提高()是实现职业道德维护公德的手段。