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简答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
  • （1）发酵过程产生泡沫的原因有
    1）通气搅拌的强烈程度
    2）培养基配比与原料组成
    3）菌种、种子质量和接种量
    4）灭菌质量
    （2）泡沫对发酵的利弊
    危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
    好处：气体分散、增加气液接触面积。

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