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简答题详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
  • （1）原料新鲜。
    （2）切配时打开包装。
    （3）刀、板、盘、手清洁及消毒。
    （4）先切配易腐性低的原料。
    （5）严格控制易腐拼料中的细菌数，冷却保鲜。
    （6）缩短拼盘时间。
    （7）拼盘温度控制在15℃以下。
    （8）拼盘实施紫外线杀菌。
    （9）为减少空气污染，用保鲜膜覆盖。
    （10）避免食物反复接触介质现象，下刀利落，拼盘程序简单实用。

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