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简答题如何避免亚硝酸盐的积累？
  • ①注意原料的选择和处理：选择成熟而新鲜的菜株，菜要洗净且不使用硝酸盐含量较高的苦井水等。②注意用具、容器、环境卫生：为防止有害微生物污染，要主要清洁。③保持厌氧环境：厌氧环境下乳酸发酵顺利进行，好氧的有害菌则受到抑制。④发酵初期适当提高温度：迅速形成酸性环境，抑制硝酸还原菌的生长并能分解破环部分亚硝酸盐。不超20℃。⑤人工接种：人工接种乳酸菌发酵泡菜，亚硝峰不明显，有利于抑制亚硝酸盐的生成。⑥添加抑制亚硝酸盐生成的物质：抗坏血酸、异维生素C纳

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