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简答题固体发酵与液体发酵的特点与差异。
  • 固体发酵：发酵物料含水量少，40%-60%，呈固体状态；菌种多，发酵条件难控制，抗杂菌能力强；发酵产物组成复杂，提纯困难，但风味好；生产规模较小。
    液体发酵：含水量多，呈液体状态；单菌种；发酵产物组成相对单一，提纯简单；生产规模较大。

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