试题详情
- 单项选择题炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A、120
B、140
C、160
D、180
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
- 下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）。
- 不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜
- 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、
- 咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没
- 火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
- 下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件
- 属于鲤科鱼类品种有（）。
- 青鱼丁的规格是（）。
- 家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必
- 鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。
- 下列（）烹饪原料是食用藻类植物
- 核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“
- 最出名的火腿是（）。
- 食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
- 西瓜又称寒瓜，水瓜、夏瓜。
- 被称作“南腿”的是（）。