试题详情
- 单项选择题烹调中使用葱姜蒜的主要作用是()。
A、增香
B、杀菌
C、灭菌
D、提鲜
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()
- 某料成本系料1.8,若购进单价为2元/千
- 烤方的规格约()。
- 大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 都一处的烧麦是()面点的代表品种。
- 下面各项描述蔬菜加工的基本要求,错误的是
- 对食品雕刻的技术要求是()。
- “beef and beconpie”的
- 用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形
- 调制生荤馅,以搅打()不吐水为标准。
- “pudding”是指()。
- 促销活动在发布新产品信息的同时,也宣传了
- 焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加
- 复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香
- 下列菜肴中,利用汽蒸进行初步热处理的是(
- 谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生