试题详情
- 单项选择题制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。
A、盐水
B、牛奶
C、醋水
D、基础汤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
- 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的
- 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 目前我国市场上的小牛核主要从西方进口。
- 西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配
- 调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要
- 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制
- 冷气自然对流式冰箱所以又称为（）冰箱。
- 不属于放射性污染源的是（）
- 炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。
- 可以作为膨松剂使用的有（）。
- 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产
- 腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌
- 炸的传热形式是对流与传导。
- 禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
- 紫皮蒜（）品质好。
- 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内
- 炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的