试题详情
- 单项选择题以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。
A、粉丝
B、粉皮
C、珍珠米
D、西米
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错
- 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会
- 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
- 醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高
- 油饼、油条需要（）炸制。
- 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别
- 下列不属于莜麦主要产地的是（）。
- 鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。
- 以下原料中以肥大变态茎供食的有（）。
- 矾碱盐主要用于（）的蓬松。
- 结球叶菜类常见的品种有圆白菜、（）、团生
- 牛乳中含（）丰富，且极易被吸收，是极好的
- 请述高级清汤的用途。
- 刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。
- 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
- 当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额（）
- 盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面
- 属于标准刀法的是（）。
- 虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。
- 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作