试题详情
- 简答题蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与(),这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖,含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
- 果糖
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 机械的转动带及齿轮,为安全起见,距地多少
- 制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
- 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大()
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的()
- 长崎蛋糕是属于()
- 工作台案、机械设备等应(),无食物残渣和
- 机械设备在使用过程中应严格遵循(),避免
- ()用鸡蛋200g,糖浆200g,色拉油
- 标准吐司面包配方内水的用量应为()
- 砂糖一包,每次用2公斤,可用20天,如果
- 面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
- 为何月饼出炉后塌陷?
- 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与(),这
- 面团分割重量600公克,烤好面包重量为5
- 下列何者被任为是对人体绝对有害的金属()
- 面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
- 白脱油属()脂肪,提供了特殊风味。
- 面包放置一段时间后会变硬是因为()
- 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌