试题详情
- 单项选择题制作()是以蒸汽为传热媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鲤鱼
C、西湖醋鱼
D、奶汤鸡脯
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()
- 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和()等。
- 猪软五花肉无肋骨,组织疏松,(),肌层薄
- 干货原料经过涨发加工后()会发生变化,涨
- 粗磨石多用于新刀开刃或有()的刀,细磨适
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受
- 谷类蛋白质的含量一般为()。
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- 干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时,捅
- 面筋在制品成形过程中,能起到()作用。
- 辅料在()为从属原料,所占的比例通常在3
- 客人对点心食品的心理要求怎样?
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 膳食模式是衡量一个国家或一个地区经济发达
- 面粉的品质主要从()四方面来鉴定
- 生牛骨和清水是制作()的主要原料。
- 海参又叫()、(),主要品种有梅花参,方
- 电气设备失火多是由于()和设备的故障及不