试题详情单项选择题胰脂酶水解三酰基甘油的位置专一性是指（）。A、它仅水解三酰基甘油的第2位置的酯键；B、它仅水解三酰基甘油的第1，3位置的酯键；C、它仅水解三酰基甘油的第1位置的酯键；D、它仅水解三酰基甘油的第3位置的酯键；正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题生物利用性在毛油的精炼中，对于植物油不要脱酸，对动简述组胺的测定方法。荧光光谱在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同成碱食品简述气相色谱法原理。生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）使用脂肪作唯一的能量来源，会产生什么样的什么是固定化酶？有何优点？油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影简述碳水化合物的消化吸收过程。按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食酶的化学本质是蛋白质，它与一般催化剂有哪按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。影响淀粉老化的因素有哪些？抗氧化剂
