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简答题餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
  • （1）组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表，如厨师、清洗消毒人员、服务员等，必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
    （2）产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
    （3）识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者。
    （4）制作、确认餐饮业生产流程图。
    （5）分析餐饮业生产流程中的危害。
    （6）列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
    （7）餐饮业生产流程关键控制点（CCP）的判定。
    （8）确定CCP中的关键限值。
    （9）确定每个CCP的监控程序。
    （10）确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
    （11）确定验证程序。
    （12）建立记录保存程序。

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