试题详情
- 简答题刀法
- 是根据烹调和食用的要求,将各种烹饪原料加工成一定形状的行刀技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包在烘烤过程中,要随时检查温度情况和制
- ()利用其产气性质制成的面坯。
- 患有()病症的人,不得从事面点师职业。
- 机械设备的使用与保养中应注意:对机械外部
- 硒缺乏会导致()
- 人类生命活动中的物质基础是()。
- 根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、(
- 油脂能保持西点产品组织的柔软,延缓淀粉老
- 在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方
- 酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作
- 下列加工机械中属于成型加工机械的是()
- 菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主
- 煌适用于()。
- 销售毛利率是()的比例。
- 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、
- 烤制明酥类制品的时间以()分钟为宜。
- 软质面包的烘烤温度一般在()。
- 含有完全蛋白质()
- 油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,
- 糖能调节(),控制面团的性质。