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简答题酒花该如何贮藏
  • （1）压榨酒花的处理：
    新采收酒花（含水75～80%）→热空气干燥（含水6～8%）→花梗脱落→回潮（含水10%）→压制→打包
    （2）压榨酒花应在低温（长期保藏在-8℃，周转保藏也应在0℃以下）、隔绝空气、避光及有防潮措施的条件下贮藏。贮藏温度高会引起酒花油的挥发、氧化，使酒花香气变差，软树脂逐步氧化聚合成无酿造价值的硬树脂。

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