试题详情
- 简答题一般认为，高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的（），但高温长时加热会严重影响乳粉的（），最好是采用高温短时杀菌方法
- 氧化；溶解度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述高温巴氏杀菌的概念和特点？
- 乳中的蛋白质大部分是在（）中形成的。
- 使用喷雾干燥乳时，缺点有哪些？
- 真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道
- 食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品
- 母乳化
- 奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。
- 酸奶常用菌种有哪些？
- 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（
- 刃天青试验
- 水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及
- 当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就
- 乳粉的优点有哪些？
- 影响乳粉溶解度的因素有（）。
- 冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
- 检测冰淇淋时，如有冰屑，说明（）。
- 在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状
- 一般采用的冷却的方法有哪些？
- 乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。
- 乳中含量最多的水是（）水