试题详情
- 简答题当PH值在4.6-5.2范围时,酪蛋白就会形成沉淀,这点称为()。
- 等电点
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 无水乳脂在()℃以上温度时是液体,在()
- 国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于()
- 冰淇淋和雪糕的加工原料相同,生产工艺差别
- 简述发酵剂的特性,发酵剂的形态和优缺点。
- 母乳化
- 冰淇淋混合原料的老化,是将混合原料在()
- 乳房炎乳
- 乳粉
- 冰淇淋的硬化温度为()°C以下。
- 简述炼乳乳糖晶种的制备。
- 据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量
- 详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产
- 测定乳的凝固情况常用()。
- 根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:(
- 乳的酸度达到()情况下,酒精实验即产生凝
- 高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。
- 凝乳酶的种类有有哪些?有怎样的特性?
- 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里?
- 写出冰淇淋的生产工艺流程。
- 测定牛乳中乳糖含量时,会干扰测定的离子是