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简答题凝乳酶的种类有有哪些？有怎样的特性？
  • 胃的皱胃酶凝固牛乳。
    （一）皱胃酶
    皱胃酶的等电点pH4.45～4.65。
    皱胃酶的活力测定
    是指皱胃酶在35℃温度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的倍数。例如1g20000单位的粉末。
    （二）代用皱胃酶
    酶的有动物性凝乳酶如胃蛋白酶，植物性凝乳酶如无花果蛋白酶，微生物凝乳酶和微小毛霉凝乳酶。

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