试题详情
- 简答题在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀，其成分为（）。
- 酪蛋白酸钙
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热门试题
- 下列测定全乳固体的设备是（）
- 若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度
- 乳中无机盐的含量为（）
- 酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。
- 乳的雾化一般有（）两种形式。
- 冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，
- 牛乳中的气体含量最多的是（）。
- 乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。
- 制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（
- 冰淇淋的灌装温度为（）℃。
- 在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成
- 乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，
- 论述将生鲜乳置于室温可以观察到微生物菌群
- 乳酸菌在生长过程中，可分为四个阶段即（）
- 乳粉的生产方法根据其出粉时的湿度和出粉后
- 乳中的过氧化物酶主要来自（）
- 在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度来表
- 乳中杂质的测定常用（）的方法。
- 甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成
- 干酪生产中压榨成型的目的有哪些？