试题详情
- 简答题简述磷酸酶试验原理？
- 牛乳中含有磷酸酶能分解有机磷酸化合物，经巴氏杀菌后磷酸酶失活不能分解有机磷酸化合物；若巴氏杀菌不彻底，磷酸酶仍存在，能分解有机磷酸化合物；此时，若加入有机磷酸化合物指示剂（颜色指示剂），则会发生颜色变化，表明牛乳巴氏杀菌不彻底（酸性不起作用，只指碱性）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 再制乳的加工方法有（）、稀释法。
- 发酵乳就是酸奶。（）
- 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），
- 生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
- 以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定
- 酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，
- 乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断
- 国标要求乳中的细菌总数在（）万个/ml以
- 乳腺的基本结构是（）和（）
- 酒精阳性乳的热稳定性很差。（）
- 吉尔涅尔度
- 甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。
- 使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）
- 甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小
- 简述乳脂肪的组成特点
- 乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，
- 稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（）
- 简述影响奶油性质的因素。
- 干酪的理论收得率的公式是什么？
- 乳干物质含量在泌乳开始时含量最高，以后逐