试题详情
- 多项选择题具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外,还要考虑()等因素。
A、菜品的质感
B、菜品的香味
C、饮食习惯
D、食品卫生
E、菜品数量
- A,B,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 根据原料加工度的不同,西点常用的食糖有(
- 人造奶油是以氢化油为主要原料,添加适量的
- 蛋类中所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清
- 某产品毛利额30元,成本毛利率150%,
- 下列中以下属于人工合成色素的是()
- 核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛
- 经济核算的方法包括会计核算、统计核算和业
- 米饭一般是指用大米与水配合,用熬的方法制
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,
- 烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的()
- 高级清汤又叫燕菜汤。
- 缺乏维生素A易患()、()等。
- 饴糖以色深、半透明、甜味较淡为佳。
- 搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形
- 煮制咖啡时,水与咖啡的比例一般是()
- 薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。
- 无机盐具有()以及不能()等性质。起着维