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简答题固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？
  • 固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
    固定菜单的优点：
    （1）固定菜单有利于食品原材料的采购与贮存
    （2）固定菜单有利于餐饮生产、服务、管理的规范化和标准化
    （3）固定菜单有利于餐饮企业员工的安排和设备的合理利用。
    固定菜单在使用中也存在不足
    （1）固定菜单缺乏创新，容易使顾客感到厌倦
    （2）固定菜单无法适应原材料价格突变
    （3）固定菜的长期使用容易导致员工的机械操做、餐饮质量降低
    循环菜单是指按照一定的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型酒店。
    循环菜单的优点比较明显：
    （1）由于菜品每天都要更新，菜品的品种多样，顾客不会感到厌烦
    （2）每天的工作内容不同会给员工带来新鲜感
    （3）循环菜单灵活性强，菜品的搭配更加合理。
    当然它也存在很多不足：
    循环菜单的使用使得餐饮经营活动更加具有复杂性，表现为原材料采购难度增加，库存的品种增多，需要购置的设备多但是使用率低，对员工技术的要求提高，管理难度加大等。

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