试题详情简答题简述水在水化脱胶时的作用。正确答案：水是磷脂水化的必要条件，其主要作用：①润湿磷脂分子，使其由内盐式转为水化式②使磷脂发生水化作用，改变凝聚临界温度③使其他亲水胶质吸水改变极化度④促使胶粒凝聚或絮凝水过多时易乳化难分离，过少时水化不完全絮凝不好答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述碱炼脱酸的作用。油料储存期间的变化是什么？为了使熟料胚保持一致性必须采取哪些措施？花生米的安全水分是多少？在浸出生产中，溶剂主要从哪五个方面损耗？为什么会出现烘干后水分超标？浸出器的生产能力与哪些因素有关？ZX18型榨机采用（）调饼装置。如何炒胚？简述轧胚机的维护保养要点。如何调整榨樘压力？油料发热霉变后具体表现是什么？ZX18型榨油机的榨螺转速为（），压榨时旋液分离器的工作原理、如何让其达到理想的简述平转式浸出器的工艺流程。为什么要除尘？蒸炒的目的是什么？简述平转式浸出器的结构和工作过程。什么叫尾气？说明其来源。什么叫胶杂？
