试题详情简答题蒸炒的目的是什么？正确答案：①使油料细胞受到彻底破坏。②使磷脂吸水膨胀减少毛油磷脂的含量使蛋白质变性油脂凝聚。③油脂黏度和表面张力下降。④料胚弹性和塑料得到调整。⑤酶类被钝化。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是回料？怎样形成的？简述6#溶剂的火灾危险特性。榨油可塑性主要受（）的影响。溶剂和水分离的原理是什么？为什么会出现饼质量差，残油高？怎样控制毛油的溶剂残留量？如何确定用碱量？过多过少对碱炼有何影响？简述油料除杂的意义。简述ZX18型榨油机操作规程。榨料的结构指榨料的（）两方面，榨料的主要简述盐在脱胶过程中的不要作用。造成废水中残溶过高的主要原因有哪些？简述冷凝器的操作规程。简述比重去石机的工作原理。简述碱炼混合搅拌的作用。在浸出生产中，溶剂主要从哪五个方面损耗？ZX18型榨机采用（）调饼装置。花生储存特性是什么？旋液分离器的工作原理、如何让其达到理想的什么叫毛油？主要成分是什么？
