试题详情简答题简述碱炼脱酸的作用。正确答案： ①中和绝大多数的游离脂肪酸，生成钠皂在油中不易溶解成为絮凝状物而沉降。 ②中和生成的钠皂吸收吸附能力较强可将相当数量的杂质也带入流出物内，因此碱炼具有脱酸、脱胶、脱色的作用。 ③过量的碱能使中性油皂化使炼耗增加，应避免。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么会出现烘干后水分超标？为什么会出现出饼端校饼头滴油？简述立式蒸炒锅常见故障及处理方法。油脂压榨可分几个接段？冷凝器是一种热交换器，冷热介质通过间壁进简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟简述溶剂回收的工艺过程。什么叫尾气？说明其来源。为什么会出现饼质量差，残油高？料胚湿润时如何操作？ZX18型榨油机由（）组成。ZX18型榨油机的螺旋轴是（）由榨轴及套混合油为什么要净化？净化后达到什么要求？简述DT蒸烘机的操作规程。游离脂肪酸对油质有何影响？确定碱液浓度的依据是什么？对榨料结构一般要求是什么？油料中杂质分为几种？细胞的结构是什么？影响洗涤效果的因素有哪些？
