试题详情简答题简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。正确答案：造成上述现象的主要原因是加水不匀引起的。而结团的料胚不利于传热易使料胚外焦内生，俗称“夹生”。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题如何确定用碱量？过多过少对碱炼有何影响？油料轧胚的目的和要求是什么？长管蒸发器由（）组成，两者之间用连接管连简述一级压榨花生油的精炼过程。为什么会出现跑渣量过多？混合油汽提的原理是什么？什么是回料？怎样形成的？浸出器的生产能力与哪些因素有关？简述立式蒸炒锅常见故障及处理方法。什么叫毛油？主要成分是什么？压榨过程中主要发生哪些物理生物化学反应？简述破碎机的常见故障及处理方法。简述比重去石机的工作原理。液封池的作用是什么？油料破碎的目的和要求是什么？水化脱胶简述轧胚机的常见故障及处理方法。螺旋榨油机可分为几个阶段？为什么混合油蒸发时有“液泛”现象？简述立式蒸炒锅的维护保养要点。
