试题详情
- 简答题料胚湿润时如何操作？
- ①尽量使水分在料胚内部和料胚之间分布均匀，因此除了要求均匀湿润和充分搅拌外，还需要有一定时间让水分在料胚和料胚内部扩散均匀。
②我们用的是直接气湿润料胚水分一般为15%~17%
③为有足够时间使料胚与水充分接触保证料胚湿润均匀，蒸锅湿润层装料要满，装料量应控制80%~90%。要关闭排气孔保持蒸锅密封以防水分流失。
④当采用高水分湿润时，必须有足够的蒸炒条件与之配合，以低水分入榨要求。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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