试题详情
简答题为了使熟料胚保持一致性必须采取哪些措施？
  • ①保证生胚质量合格稳定。
    ②进料均匀。
    ③对料胚湿润均匀一致，防止结团。
    ④蒸胚时充分利用料层的自蒸作用防止硬皮。
    ⑤蒸炒锅各层料高应合理，上满、中空、下薄，料门控制灵活可靠。
    ⑥加热均匀充分保证加热蒸气质量和流量稳定。
    ⑦保证各层合理排气。
    ⑧要有足够的蒸炒时间。
    ⑨回榨油渣掺入要均匀。

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