试题详情
- 单项选择题汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
A、碱水制嫩
B、花椒水浸泡
C、酒水浸泡
D、醋液浸泡
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
- 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位
- 黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出
- 特制面粉为低筋面粉。
- 藏族饮食以青稞，小麦为主，还有玉米和豌豆
- 羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～
- 幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
- 鲥鱼每年（）季节由海入江产卵。
- 人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
- 用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力
- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
- 直刀法中的切可分为（）种切法。
- 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。
- “mushroom omelet”的意思
- 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料
- 据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
- 烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
- 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。