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简答题厨房设计的工作重点是什么？
  • 厨房设计要在餐饮企业确定档次、规模及经营需要的前提下，着重做好以下两个方面工作：
    （1）具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位；
    （2）依据科学合理、经济高效的原则，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和作业要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。

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